Categorie: groen in de keuken

Wildpluk Woensdag: Meidoorn

Vroeger: Meidoornvruchten wordt minstens 12.000 jaar gegeten, zo blijkt uit archeologische vondsten. Meidoorn wordt ook hagedoorn genoemd omdat het werd gebruikt als omheining van een stuk grond. Ze gebruikten de meidoorn om het vee in de wei te houden, voordat prikkeldraad werd uitgevonden.
Zodra de meidoornbloempjes zich ontpopten, werd er door de Kelten gejubeld en getrouwd. De vruchten werden in de Tweede Wereldoorlog tot meel vermalen.

Lees meer “Wildpluk Woensdag: Meidoorn” →

Het 2 ingrediënten pannenkoek recept

In het begin van mijn lokale challenge strugglede ik met de Pannenkoek.
Vegan pannenkoeken maakte ik altijd door een banaantje en sojamelk aan het beslag toe te voegen. Deze ingrediënten zijn, zoals je vast zelf ook al hebt opgemerkt, verre van lokaal. Probleem!
De oplossing bleek heel eenvoudig, haver + water = een super goede pannenkoek. Best dik, maar goed qua structuur en mega goed qua omdraaien in de pan! En heel gezond waardoor het elke dag Pannenkoeken dag kan zijn, hoera!

Lees meer “Het 2 ingrediënten pannenkoek recept” →

Wildpluk Woensdag: Guldenroede

De Canadese Guldenroede is ingevoerd uit Noord-Amerika. De plant wordt ook veel gebruikt voor bloemstukken en boeketten. Guldenroede helpt de zure grond te ontzuren.

De naam Solidago is afgeleid van solidus wat ‘stevig’ betekent en ago dat ‘maken’ betekent. Waarschijnlijk komt die naam door het gebruik ervan tegen nierproblemen. In Amerika gebruiken Indianenstammen de plant tegen beten van ratelslangen. Maar het staat ook bekend om zijn waterafdrijvende werking en als wondkruid.

Virga aurea betekent gouden bezem of gouden takkenbos. Mogelijk stamt dit af van het gebruik als ‘geluksplant’. De gouden takken zouden wijzen naar verborgen schatten of bronnen.

Lees meer “Wildpluk Woensdag: Guldenroede” →

Wildpluk Woensdag: Harig Wilgenroosje

Deze Wildpluk Woensdag heb ik van te voren geschreven, op dit moment ben ik op een leuk festival waar ik mijn eerste wildpluk workshop ooit geef. Spannend!

Vandaag het harig wilgenroosje. De informatie komt grotendeels uit mijn wildpluk boek (‘Eetbare wilde planten’ van Steffen Guido Fleischhauer) In dit boek staat het harig wilgenroosje niet apart genoemd maar staat ‘ie genoemd bij het wilgenroosje (“ook harig wilgenroosje is op dezelfde manier te gebruiken’)
Vandaar dat de recepten ook verwijzen naar het wilgenroosje.
Lees meer “Wildpluk Woensdag: Harig Wilgenroosje” →

Lokaal eten – Dag 97

Stiekem staat deze blogpost al een tijdje op mijn to-do lijstje, maar wordt ie steeds een dag verplaatst. Helaas, het succes verhaal wat ik liever had willen schrijven bestaat niet, maar van een weg vol hobbels leer je uiteindelijk meer, toch?

Het liefst had ik geschreven dat overal mijn eigen eten/salade/thee mee naar toe gaat, alles wordt afgeslagen wat niet lokaal is en ik nog nooit zo gelukkig ben geweest dankzij het 95% lokaal eten.
Helaas helaas. Ik merk: totaal lokaal eten in de tijd waarin we nu leven is vrijwel onmogelijk. Eten is zo’n groot deel van de samenleving. En als dit het eten van de boeren uit de omgeving zou zijn zou het natuurlijk een ander verhaal zijn, maar dat is niet het geval.

In de eerste maand was mijn motivatie zo groot dat het me makkelijk afging. Ik sleepte overal bakjes mee naar toe, sloeg al het aangeboden eten af en dronk op feestjes water uit de kraan of meegenomen appelsap.
Maar na zo’n veertig dagen was deze piek voorbij en werd het ‘exotische’ eten en drinken verleidelijk.
Ik ging me irriteren aan de lokaal-eten-bubbel waarin ik leefde. Een bubbel waarin ik niet of moeilijk uit eten kon, feestjes of festivals als lastig zag en ik een kopje thee in de stad drinken al als een groot avontuur beschouwde. (‘is de munt uit eigen tuin?’)
Lees meer “Lokaal eten – Dag 97” →

Wildpluk Woensdag: Vlierbessen

Het mooie van de vlier is dat je het hele jaar door kunt wildplukken op/van de vlier. Judasoren (paddenstoelen) groeien er het hele jaar, maar vooral in de winter op. De bloesem en jonge uitlopers in de lente, en de rijpe bessen in de zomer en herfst. Ook kun je de groene bessen en geblancheerde bloemknoppen inmaken als een soort kappertjes. Wat maken jullie van vlierbessen?

Geschiedenis: Vroeger werd de vlierbes geplant ter bescherming tegen boze geesten en krachten. Men kon zelfs pitten van de vlierbessen terugvinden uit het stenen tijdperk. Doordat deze op bepaalde plaatsen in zeer grote hoeveelheden voorkwamen, wist men dat deze vlierbessen als voedingsmiddel gediend hebben. De vlier werd door de Germaanse volkeren beschouwd als een heilige struik die gewijd werd aan de god Thor. Deze moest bescherming geven tegen heksen en boze geesten.

De medicinale werking van de vlierbes werd al vijf eeuwen voor Christus beschreven door geleerden zoals Hipocrates, Dioscorides en Plinius.

Lees meer “Wildpluk Woensdag: Vlierbessen” →

Lokaal eten in Leeuwarden

Zoals in elke stad kun je in Leeuwarden ook prima al je boodschappen lokaal kopen.
Maar hoe dan?! Welkom op de help-hoe-kan-ik-lokaal-eten-in-Leeuwarden tour!

Streekboer - Groene Avonturen

Een jaar geleden opende in Leeuwarden een initiatief waardoor je sindsdien op je dooie gemakje lokaal eten kunt kopen: De Streekboer. Een webshop met producten van boeren die geproduceerd zijn binnen een straal van 50 kilometer rondom Leeuwarden. Elke boer heeft zijn eigen pagina waarop je zijn of haar visie kunt lezen en de producten van deze boer kunt bekijken. Je bestelt voor donderdag 22.00 en haalt de boodschappen op zaterdag bij het afhaalpunt op. Je ontmoet meteen de boeren achter je krop sla, pruimen en vers gebakken brood. Ze kunnen je vertellen waarom iets niet op voorraad is, waarom er gaatjes in de rode kool zitten of wat bijna rijp/klaar is en volgende week in de verkoop komt.
De boeren die je avondeten mede mogelijk maken, en die je voor het eten even kunt bedanken.

Lees meer “Lokaal eten in Leeuwarden” →

Wildpluk Woensdag: Springbalsemien

Waarschijnlijk ken je ‘m nog wel van vroeger, de springbalsemien. Op zoek naar de rijpe zaden die springen als je ze aanraakt. En nog steeds blijf ik het leuk vinden! En nog leuker sinds ik weet dat de zaadjes te eten zijn en ze een beetje nootachtig smaken. Perfect voor over de salade, in een curry of gekarameliseerd over je pannenkoeken.

Reuzenbalsemien staat bekend als hardnekkig ‘onkruid’ omdat elke plant zo’n 800 zaadjes heeft en ze tot wel 7 meter ver kunnen springen. Hij groeit het liefst aan de rand van een bos. Ik ruik ze vaak al vanaf een afstand, een zeepachtig maar frisse geur komt je tegemoet.

Lees meer “Wildpluk Woensdag: Springbalsemien” →

Wildpluk Woensdag: Lijsterbessen

Er zijn ongeveer 200 verschillende soorten lijsterbes bomen. In Nederland kennen we ongeveer 20 soorten. In Duitsland worden ze bijna allemaal Mehlbeeren genoemd. In Nederland heet een enkele soort meelbes.

Het hout van de lijsterbesboom is zeer nuttig, Er kunnen meubels en steveige meetlatten van gemaakt worden. Ook werden er vroeger gymnastiektoestellen van gemaakt.

“In 1997 werd de lijsterbes, vanwege zijn belang voor het milieu, verkozen tot boom van het jaar: De lijsterbes wordt meer dan 100 jaar oud en wordt gekenmerkt door zijn bijzondere weerstand. Hij is winterhard en met zijn diep en breed reikende wortelstelsel bestand tegen wind; daardoor is hij geschikt als bodembeschermende struik, met name op hellingen. Het afgevallen blad vergaat snel en heeft een positieve invloed op de humusvorming. Om die reden heeft deze robuuste boom zich bewezen als pionier bij de nieuwe aanplant op stukken grond die het moeilijk hebben.” (bron: wala nederland)

Ook voor vogels en andere soorten dieren is de inheemse lijsterbes van belang: meer dan 60 soorten vogels eten graag lijsterbessen. De zaden worden, nadat het vruchtvlees is verteerd, onbeschadigd uitgescheiden en zo via vogels verspreid.

Lees meer “Wildpluk Woensdag: Lijsterbessen” →